Aşa se face o VARZĂ MURATĂ perfectă – secretele care o fac gustoasă şi de 2 ori mai bogată ȋn vitamine

Varza murată este un aliment de bază al postului şi al iernii, indiferent de modul în care este consumată. Asezonată corect, în perioadele lungi de iarnă, varza ne salvează de insuficiența de vitamine. Pentru unii bolnavi, varza murată este mai folositoare decât cea proaspătă, deoarece bacilii acidolactici produşi în procesul de fermentare o îmbogăţesc cu vitaminele B1, B2, B3, B6 şi B9.

Pentru a obţine varză murată nu doar gustoasă, dar şi cu multe efecte terapeutice, este bine să amintim câteva reguli: Regula numărul 1 De regulă, la 10 kilograme de varză se adaugă 1 kilogram de morcovi şi 250 – 350 gr. de sare grunjoasă. Morcovul îmbogăţeşte compoziţia cu vitamine şi serveşte drept izvor de glucoză suplimentară care participă la procesul de fermentare. Sarea este un conservant natural, favorizează extracţia de suc şi formarea de moare, reglează viteza de fermentaţie. Atenţie! Sarea în exces împiedică activitatea microorganismelor, iar varza devine prea sărată, însă insuficient murată. Regula numărul 2 Pentru a păstra de 1,5 – 2 ori mai multe vitamine, puneţi varza la murat întreagă sau tăiată în jumătăţi.

Cu primele foi în care sunt învelite căpăţânile acoperiţi fundul vasului. Puneţi în straturi căpăţâni întregi sau tăiate în jumătăţi, varză tocată amestecată cu o parte de sare şi morcov dat pe răzătoarea cu orificii mari. Adăugaţi, după preferinţă, mere, gutui, cătină, felii de sfeclă de zahăr sau sfeclă roşie, bobiţe de răchiţele, călin, scoruş, seminţe de mărar sau chimen.

Sarea rămasă se dizolvă în cantitatea de apă necesară pentru umplerea vasului. Regula numărul 3 Acoperiţi varza cu un strat de frunze şi o bucată de ţesătură de bumbac împăturită, iar deasupra aşezaţi un platou de ceramică de mărime potrivită, cu o greutate deasupra. Recipientul se ţine într-un loc cu temperatura de 18-22 grade Celsius.

Introduceţi în câteva locuri un beţişor curat pentru eliminarea gazelor şi înlăturaţi spuma, zilnic. Varza murata ne salveaza de insuficienta de vitamine din timpul iernii Regula numărul 4 Platoul de ceramic trebuie să fie permanent acoperit cu moare. Când moarea se limpezeşte şi procesul de fermentare se termină, varza se mută la rece. Regula numărul 5 Puteţi conserva moarea (zeama) şi pentru perioada când varza se termină.

Altii mai citesc si..