Cozonac moldovenesc pufos reteta

Cozonac moldovenesc!
– 1,2 kg faina alba pentru cozonac
500 ml lapte (3,5% grasime)
50 – 60 g drojdie proaspata
100 g unt
5 pliculete zahar vanilat
250 g zahar
100 ml ulei
5 galbenusuri
1 lingurita de sare
1 lamaie
Esenta rom

Pentru umplutura:
5 albusuri
700 g nuci macinate
3 – 4 linguri cacao
150 g zahar
Coaja de la o lamaie
4 esente rom
100 g stafide / 100 g rahat (dupa preferinta)
1 ou pentru uns

Mod de preparare
Se cerne faina de 3 ori pentru aerare (nu sariti peste acest pas).
Incaltizi laptele amestecat cu zaharul si zaharul vanilat pana se dizolva.
Drojdia o dizolvam in cateva linguri de lapte caldut, apoi o punem in mijlocul fainii. Presaram putina faina peste si lasam pana crapa.

Intre timp, amestecam galbenusurile cu sare si coaja de lamaie, apoi le punem peste faina. Punem laptele si amestecam cu o lingura de lemn.
Urmatorul proces este foarte important: framantatul. Framantam aluatul minim 30 minute.

Facem un amestec din unt topit si ulei, ungem mainile si framantam in continuare pana la terminarea uleiului.
Lasam sa creasca cam 90 minute la un loc caldut.

Umplutura:
Mixam bine albusul cu zaharul, punem nucile, cacaua, esenta de rom, coaja de lamaie si amestecam bine cu o lingura de lemn.
Se imparte aluatul in patru.

Se pune pe masa de lucru, se intinde o foaie de aluat cu grosimea de 1,5 cm, se pune umplutura (optional puteti adauga bucatele de rahat sau stafide), se ruleaza bine si se impletesc cate doua.

Se obtin doi cozonaci care se pun in tava usa cu ulei si tapetata cu faina, se lasa pana isi dubleaza volumul, se ung cu galbenus de ou ce in prealabil a fost batut bine cu doua linguri de lapte, apoi se dau la cuptorul incins si preincalzit la 180 grade, timp de 45 minute.

Se scot, se ung cu ulei, se acopera cu un servet si se lasa sa se raceasca.

Altii mai citesc si..