Reteta Crema de zahar ars a bunicii explicata pas cu pas

Crema de zahar ars reteta veche a bunicii explicata pas cu pas. Cum se face crema cu oua, lapte si zahar ars perfecta? Reteta de crema caramel la cuptor, flan sau crema rasturnata (crème renversée). A nu se confunda cu crème brûlée! Aceasta din urma se prepara diferit. Crema de zahar ars este un desert de casa foarte indragit si foarte usor de preparat.

Veti vedea ca nu e mare bataie de cap cu aceasta crema de zahar ars. Freci ouale cu zaharul si vanilia, le subtiezi cu lapte si le gatesti in cuptor, in forme tapetate cu caramel. Simplu, nu? Exact asa este si reteta bunicii de crema de zahar ars. O reteta veche frantuzeasca de flan caramel care se regaseste inca de pe vremuri in cartile de bucate romanesti.

Reteta mea de crema de zahar ars este cea consemnata de Silvia Jurcovan in celebra „Carte de bucate pentru tinerele gospodine” (1974) si coincide cu ce a bunicii mele din Cluj. Dupa ea o facea si mama cand eram mica – si acum, de altfel. Reuseste perfect de fiecare data!

Vasul in care se coace crema este unul termorezistent (preferabil metalic – cratita) cu un volum de cca. 3-4 L (fund de cca. 24 cm si inaltime de 8-10 cm).

Ingrediente
8 oua intregi
200 g zahar tos
un varf de cutit sare
miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
1 L lapte cu min. 3,5% grasime
Pentru caramel:
150-200 g zahar tos

MOD DE PREPARARE CREMA DE ZAHAR ARS RETETA VECHE A BUNICII EXPLICATA PAS CU PAS DE ZAHAR ARS
In vasul mixerului am spart cele 8 oua. Am adaugat zaharul, sarea si vanilia si am mixat totul 2-3 minute. Am adaugat treptat laptele rece si am subtiat compozitia. Gata! Amestecul este destul de spumos. L-am lasat deoparte.

tapetarea formei cu zahar ars (caramel)
Daca aveti o cratita metalica potrivita puteti face zaharul ars direct in ea. Se pune zaharul in cratita si se aseaza pe foc mediu. Se supravegheaza! Se amesteca ocazional pentru o topire uniforma. Zaharul trebuie sa devina maro roscat, fara sa se arda! Se trage cratita deoparte si, cu manusi de bucatarie sau carpe groase, se inclina si se invarte astfel incat sa i se tapeteze peretii si fundul cu acest caramel. ATENTIE MAXIMA! Zaharul ars are temperaturi de peste 150 C si arde pielea pana la os! Lucrati cu grija! Cratita tapetata cu caramel se lasa cateva minute la racorit. Veti auzi cum pocneste si trozneste caramelul in timpul racirii.

Eu nu am avut la indemana o cratita metalica (care sa nu aiba manere de plastic) asa ca am ales un vas de ceramica si unul de sticla (nu-mi incapea crema intr-unul singur). Zaharul ars l-am facut intr-o alta craticioara si l-am turnat (pe rand) in cele 2 forme.

Pont: daca folositi vase termorezistente din sticla sau ceramica va trebui sa le incalziti mai intai in cuptor! Eu am setat cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz) si am pus formele la incalzit cca. 15 minute. Daca turnati caramel fierbinte in sticla sau ceramica rece exista riscul ca acestea sa plezneasca.

Am impartit compozitia in cele doua forme si le-am asezat (pe fiecare) intr-o tava metalica plina pana la jumatate cu apa rece. Tava trebuie sa fie una cu pereti mai inalti (de friptura). Este foarte important acest aspect! Crema de zahar ars se gateste la bain marie, nu direct in cuptor. Ea se va incalzi treptat, pe masura ce se incalzeste si apa din tava.

cum se coace crema de zahar ars?
Am introdus tava cu apa si cu vasul cu crema in cuptorul incins la 180 C. Am copt crema de zahar ars cca. 40 de minute. La fiecare 10 minute am adaugat in tava cate o ceasca de apa rece. Apa din tava nu trebuie sa fiarba! De aceea se completeaza mereu cu apa rece. Practic am pus de 3 ori apa rece: la 10, 20 si 30 de minute.

OBSERVATIE: fiecare cuptor coace altfel (inclusiv cele cu afisaj electronic). Sfatul meu este sa scuturati usor forma si daca vedeti ca face valuri sub crusta sa mai lasati crema la copt alte 15-20 de minute, pana ce se incheaga bine. In acest caz continuati si cu completarea de apa rece la fiecare 10 minute.

Acesta este secretul unei creme de zahar ars netede si cremoase, fara cocoloase si aglomerari nedorite. Cremele coapte la foc prea tare sau fara baie de apa devin poroase, buretoase.

Iata ce fain arata dupa coacere! Se vede ca au scazut mult in volum – desi vasele erau pline ochi cand le-am bagat la copt. Le-am lasat la racorit la temperatura camerei si apoi le-am dat la frigider pentru 2-3 ore (mai bine peste noapte). Nu se pot rasturna daca nu sunt bine racite.

RASTURNARE SI SERVIRE CREMA DE ZAHAR ARS RETETA VECHE A BUNICII EXPLICATA PAS CU PAS
Dupa cateva ore de stat la frigider se va forma si acel sirop gustos de caramel. Cu un cutit am desprins crema de pe marginile formei. Am acoperit vasul cu crema cu un platou mai adanc si am rasturnat-o cu usurinta. Wow! Ce de sirop s-a format!

Gata! Crema de zahar ars poate fi feliata cu usurinta. O nebunie de desert! Se serveste impreuna cu sosul caramel din jur.

Este neteda, fina si gustoasa. Vanilia si caramelul sunt aromele mele favorite!

Altii mai citesc si..